À la télé

Les pionniers de Berkeley

20 novembre 2009

Dès qu’on met les pieds à Berkeley, ville voisine de San Francisco, on est charmé par l’humeur proenvironnementale qui habite les lieux. Plusieurs belles rencontres sont à prévoir, surtout quand on sait que le mouvement hippie a eu – et a encore – de bonnes racines dans la région…

Dès qu’on met les pieds à Berkeley, petite ville universitaire voisine de San Francisco, on est charmé par l’ambiance zen qui habite les lieux. Plusieurs belles rencontres sont à faire dans ce coin de Californie où de nombreux « pionniers » œuvrent encore…

D’abord, quel honneur de partager du temps avec la seule et unique Alice Waters, fondatrice du célèbre restaurant Chez Panisse et sans contredit la porte-étendard de la cuisine californienne. Sa philosophie : marier la tradition culinaire française à des produits récoltés dans la région. En plus de nous accueillir dans les cuisines de son restaurant, elle nous communique toute sa passion pour les aliments frais et les produits sainement cultivés!

On fait également connaissance avec Jean-Pierre Moullé, l’un des chefs de Chez Panisse, qui nous en dit plus long sur le mouvement dont Alice Waters a été précurseur. En sa compagnie, on prépare au grand air une salade de poireaux grillés, avec œufs mollets et salsa verde, en plus de croiser son fidèle producteur de légumes frais.

En prime, on rend visite à Steve Sullivan, dont la boulangerie ACME Bread est sans contredit derrière la Bread Revolution, ce courant qui a permis au pain de fabrication artisanale de gagner en popularité aux États-Unis. On fait également un détour par le Ubuntu, à la fois restaurant et centre de Yoga, où l’on sert une nourriture extrêmement saine. Promesse du jeune chef Jeremy Fox, avec qui on apprête en cuisine une variété d’oignon plutôt méconnue : le calçot. Enfin, on a le plaisir de rencontrer Kermit Lynch, l’un des plus prestigieux importateurs de vins des États-Unis.

Les invités

Jean-Pierre Moullé

Né en France, où il a grandi, Jean-Pierre Moullé a fait ses classes à l’École hôtelière de Toulouse avant d’aller œuvrer dans diverses cuisines à travers l’Hexagone et en Allemagne. En 1975, il a rejoint l’équipe d’Alice Waters, contribuant ainsi...
Steve Sullivan

Véritable icône dans le milieu de la boulangerie artisanale, Steve Sullivan a commencé à faire du pain alors qu’il fréquentait encore le collège. Pendant ces années, il travaillait également au restaurant Chez Panisse en tant que plongeur, mais ce ne fut qu’une question de temps...
Jeremy Fox

Chef exécutif du restaurant Ubuntu, dans la Napa Valley, Jeremy Fox a donné un nouveau souffle au concept de « menu sans viande ». Reconnu par le Food & Wine en 2008 comme étant l’un des meilleurs nouveaux chefs aux États-Unis, il a fait son nom en proposant une cuisine novatrice où le...
Alice Waters

Chef, auteure et également propriétaire de Chez Panisse, un restaurant considéré comme le berceau de la cuisine californienne, Alice Waters est la porte-étendard d’une belle approche culinaire qui marie les traditions françaises à des produits récoltés localement. Depuis...
Kermit Lynch

Kermit Lynch est né en Californie et il y a grandi. S'il se rappelle voir son père travailler dans un vignoble, il n'a aucun souvenir de voir les membres de sa famille consommer du vin. Et pourtant… En 1972, il démarra un petit commerce de vin qui lui permit plus tard d'importer des produits et de les distribuer...