Poulet rôti pour deux et salade aux croûtons de pain

2 personnes

Catégories: Plats principaux, Salades et Plats de volaille

Ingrédients

Poulet :
- 1 petit poulet d'environ 1,2 à 1,4 kg (2 1/2 à 3 lb)
- 3/4 c. à thé de sel par livre de poulet
Croûtons :
- Environ 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1 1/2 c. à soupe de vinaigre de Champagne ou de vin blanc
- 1 morceau de pain campagnard sans la croûte d’environ 225 g (8 oz), légèrement rassis (2 ou 3 jours)
- Sel et poivre du moulin
Salade :
- 1 c. à soupe de raisins de Corinthe
- 1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
- Un peu d'eau tiède
- Un filet d'huile d'olive
- 2 à 3 gousses d'ail hachées
- 4 oignons verts émincés
- 2 c. à soupe de noix de pin rôties
- 2 c. à soupe de jus de cuisson du poulet, bien assaisonné
- Quelques poignées de roquette, laitue frisée, feuilles de moutarde bien lavées et essorées
- Sel et poivre du moulin

Préparations

Le salage du poulet
Nettoyer le poulet, retirer les tissus graisseux à l'intérieur du poulet et bien assécher avec un papier absorbant. Saler le poulet de 24 à 48 heures avant la cuisson en prenant soin de saler davantage sur les parties plus épaisses. Couvrir légèrement et réserver au réfrigérateur.

Croûtons
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Dans un petit bol, mélanger 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive avec le vinaigre de Champagne et assaisonner. Badigeonner le morceau de pain avec la moitié de la vinaigrette et réserver le reste pour le service.

Faire rôtir le morceau de pain au four de 10 à 15 minutes en prenant soin de le retourner à quelques reprises ou jusqu'à ce qu'il soit bien rôti de tous les côtés. Défaire en morceaux.

Salade
Dans un bol, faire tremper les raisins dans le vinaigre de vin rouge et l'eau tiède et réserver.

Dans une petite poêle, faire chauffer un filet d'huile à feu moyen et faire revenir l'ail et les oignons verts de 2 à 3 minutes.

Dans un bol en acier inoxydable ou un plat allant au four, mélanger les morceaux de pain, les noix de pin, les oignons verts et les raisins égouttés. Laisser reposer.

La cuisson du poulet
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Déposer le poulet la poitrine vers le haut dans une lèchefrite préalablement huilée. Après 30 minutes de cuisson, retourner le poulet et poursuivre la cuisson au four pendant 20 minutes. Retourner à nouveau le poulet et poursuivre 10 minutes.

La durée de cuisson totale devrait être d'environ 1 heure, selon la grosseur du poulet. S'assurer que lorsque l'on pique le poulet à la fourchette, le jus qui s'en écoule ne soit plus rosé et que le poulet soit cuit. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, réchauffer la salade de croûtons au four environ 10 minutes. Déglacer la lèchefrite avec quelques cuillérées d'eau au besoin en grattant le fond avec une cuillère de bois.

Service
Découper le poulet en 8 en prenant soin de conserver tous les jus de cuisson. Transférer les croûtons de pain dans un saladier et verser le jus de cuisson. Ajouter les feuilles de laitue. Vérifier l'assaisonnement.

Dresser la salade au centre des assiettes et disposer les morceaux de poulet par-dessus. Verser le reste de vinaigrette et servir aussitôt.