Cappuccino aux champignons

par Josée di Stasio

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L'outil QUANTITÉ, qui permet de modifier le nombre de portions, calcule les ingrédients seulement. À vous d'ajuster la préparation (récipients, cuisson et autres) en conséquence!
Catégories: Entrées et Soupes et potages

Ingrédients

  • 1 oignon haché finement
  • 1 poireau haché finement
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 16 oz de champignons tranchés
  • 1 petite pomme de terre, pelée, coupée en quartiers
  • Sel, poivre
  • 1 tasse de crème 35%
  • 1 c. à soupe de thym frais
    ou
    1 c. à thé de thym séché
  • 1 oz de porcini séchés, moulus (facultatif)
  • 3 tasses de bouillon de poulet

Préparations

Fondre l'oignon et le poireau dans le beurre à feu doux.
Ajouter les champignons, augmenter la chaleur, cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
Ajouter la pomme de terre.
Saler, poivrer, ajouter le thym.
Réserver 1 c. à soupe de porcini moulu.
Ajouter le reste des porcini et le bouillon.
Porter à ébullition, laisser mijoter mi-couvert 15 minutes.
Quelques minutes avant de servir, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de crème à la soupe.
Passer la soupe au mélangeur. Réserver au chaud.
Fouetter le reste de la crème.

Pour servir, verser la soupe dans 4 tasses à café.
Déposer la crème fouettée sur chaque portion pour couvrir la soupe.
Saupoudrer la poudre de porcini sur la crème.

Note :
pour nettoyer un moulin à café, mettre 2 c. à soupe de gros sel dans le moulin, actionner et secouer en même temps. Jeter le sel, bien essuyer le moulin avec un chiffon humide. Laisser sécher à l'air environ 10 minutes.