Croquettes de courgettes

par Josée di Stasio

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4 portions
Vous pouvez préparer les croquettes la veille ou quelques heures à l’avance et les réchauffer au four à 190 ºC (375 ºF) pendant quelques minutes.

Ingrédients

  • 3 courgettes moyennes vertes et/ou jaunes râpées
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 tasse de menthe fraîche ciselée
  • 3 oignons verts hachés
  • 2 à 3 c. à soupe de parmesan frais râpé
  • 1/2 tasse de feta émietté
  • 1 oeuf
  • 1/4 à 1/2 tasse de farine
  • Un filet d’huile d’olive
  • Yaourt nature
  • Sel et poivre du moulin

Préparations

Déposer les courgettes dans une passoire, les saler et laisser reposer 5 minutes.
Bien presser les courgettes pour en extraire le maximum d’eau de végétation.

Dans un bol, mélanger la menthe, les oignons verts, le parmesan, la farine, le feta et l’œuf. Ajouter les courgettes égouttées et bien mélanger. Poivrer. Si la texture est trop humide, ajouter un peu de farine au besoin.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Déposer 60 ml (1/4 tasse) de préparation à la fois et bien laisser dorer avant de retourner les croquettes. Cuire environ 6 minutes de chaque côté. Déposer sur un papier absorbant et servir avec le yaourt assaisonné et des quartiers de lime ou de citron.

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