Échine de porc rôtie doucement

par Fred Morin

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L'outil QUANTITÉ, qui permet de modifier le nombre de portions, calcule les ingrédients seulement. À vous d'ajuster la préparation (récipients, cuisson et autres) en conséquence!
6 à 8 portions
N’oubliez pas de vérifier la température du four à l’aide d’un thermomètre à four avant de réaliser cette recette.

Ingrédients

  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 c. à soupe de poivre noir
  • 2 c. à soupe de paprika
  • 2 c. à soupe de sucre blanc
  • 1 échine de porc désossée (on peut aussi utiliser un morceau d'épaule désossé) d’environ 1 à 1,5 kg (2 à 3 lb)
  • 1/2 tasse de moutarde préparée (moutarde jaune)

Préparations

Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika et le sucre.

Badigeonner l’échine avec la moutarde et frotter avec le mélange d’épices. Déposer dans une lèchefrite, y verser un petit verre d’eau et cuire doucement au four à 140 ºC (275 ºF) de 8 à 9 heures en vérifiant occasionnellement. Ajouter un peu d’eau au besoin.

Laisser tiédir et effilocher la viande à la main ou à la fourchette en prenant soin de jeter les gros morceaux de gras.

Si désiré, servir avec la sauce BBQ pour les mordus de « ribs ».

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