Cuisson parfaite pour les steaks de boeuf

par Fred Morin

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L'outil QUANTITÉ, qui permet de modifier le nombre de portions, calcule les ingrédients seulement. À vous d'ajuster la préparation (récipients, cuisson et autres) en conséquence!

Ingrédients

Préparations

Steak de contre-filet d’environ 4 cm (1 ½ po) d'épaisseur
Cuisson : 5 minutes sur un côté, 3 minutes de l'autre côté, puis 3 minutes de repos

Steak de filet mignon
d’environ 6,5 cm (2 ½ po) d’épaisseur
Cuisson : 4 minutes sur tous les côtés (incluant sur l’épaisseur, donc 15 à 20 minutes), puis 3 minutes de repos

Côte de boeuf d’environ 6,5 cm (2 ½ po) d’épaisseur
Cuisson : 12 minutes sur un côté, 8 minutes de l'autre côté et 8 minutes au four à  220 °C (425 ºF), puis 5 minutes de repos


Premièrement, sortir vos pièces de viande du réfrigérateur de 30 à 60 minutes avant la cuisson. Saler chaque pièce de viande sur les deux faces juste avant la cuisson. Chauffer la poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et ajouter un filet d’huile et une bonne noix de beurre. Lorsque le beurre ne mousse plus, y déposer les pièces de viande. Au moment venu, selon le temps de cuisson, retourner les pièces et les arroser à 2 ou 3 reprises avec le gras de cuisson qui se trouve dans la poêle.

À la sortie du four ou au service, si désiré, poivrer les pièces de viande.

Servir le contre-filet avec le beurre bleu et parsemer de persil.

Servir le filet mignon avec la salsa béarnaise ou le beurre bleu et, si désiré, accompagner d’une salade César classique.

À la sortie du four, badigeonner la côte de bœuf de beurre, servir avec la sauce gentleman et parsemer de ciboulette, ou encore servir avec le beurre bleu.


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