Soupe aux lentilles, chorizo et oeuf poché

par Béatrice Peltre

Ajouter à ma liste d'épicerie

Envoyer à un ami

Imprimer

L'outil QUANTITÉ, qui permet de modifier le nombre de portions, calcule les ingrédients seulement. À vous d'ajuster la préparation (récipients, cuisson et autres) en conséquence!
6 portions
Recette tirée du livre La tartine gourmande aux Éditions RB (Roost Books)

Ingrédients

  • Pour la soupe :
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 oignon rouge haché finement
    • 1 blanc de poireau haché finement
    • 2 branches de céleri coupées en dés
    • 24 tranches de chorizo
    • Les feuilles de 4 tiges de thym frais
    • 4 gousses d’ail hachées finement
    • 2 c. à soupe de concentré de tomates
    • 4 tomates émondées, évidées et coupées en dés
    • 2 tasses de lentilles blondes ou jaunes
    • 2 carottes tranchées
    • 1 tasse de courge musquée ou autre courge ou patate douce, pelée et coupée en dés
    • 3 tiges de persil
    • 2 feuilles de laurier
    • 4 tasses d’eau
    • 4 tasses de bouillon de poulet
    • Sel et poivre de Sechuan ou autre poivre
  • Pour la garniture :
    • Un filet de vinaigre blanc
    • 6 oeufs
    • Feuilles de persil
    • Paprika (facultatif)

Préparations

La soupe

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri, le chorizo et le thym et cuire sans coloration pendant 4 minutes en remuant. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le concentré de tomates, les tomates et poursuivre la cuisson tout en remuant 2 minutes. 

Ajouter les lentilles, les carottes, la courge, le persil, le laurier, l’eau et le bouillon. Porter à ébullition et assaisonner. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Réserver au chaud.

La garniture

Dans une autre casserole, chauffer une grande quantité d’eau jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter le sel et le vinaigre. Casser les œufs dans de petits bols et les transférer délicatement dans l’eau frémissante. Cuire 1 minute et retirer les œufs à l’aide d’une cuillère trouée pour les transférer sur un papier absorbant.

Garnir la soupe de crème fraîche, d’un œuf poché, de persil et de paprika. Servir aussitôt.

En images

Voir toutes les photos