Pancakes de quinoa au citron et pavot

par Béatrice Peltre

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L'outil QUANTITÉ, qui permet de modifier le nombre de portions, calcule les ingrédients seulement. À vous d'ajuster la préparation (récipients, cuisson et autres) en conséquence!
10 à 12 pancakes d’environ 10 cm (4 po)
Recette tirée du livre La tartine gourmande aux Éditions RB (Roost Books)
Catégorie: Petits-déjeuners

Ingrédients

  • 1/3 tasse de farine de riz
  • 1/3 tasse de farine de quinoa
  • 1/3 tasse de flocons de quinoa*
  • 2 c. à soupe de sucre brut ou sucre
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 pincées de sel
  • 2 c. à soupe de graines de pavot**
  • Le zeste d’un citron biologique râpé finement
  • 2 oeufs, séparés
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 c. à soupe d’huile de canola
  • Huile de canola ou beurre pour la cuisson

Préparations

Dans un bol, mélanger les farines, les flocons, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, les graines de pavot et le zeste de citron.

Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs, le babeurre et l’huile. Incorporer aux ingrédients secs.

Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer à la première préparation.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile ou le beurre à feu moyen. Verser 60 ml (1/4 tasse) de la préparation et cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface, tourner et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Répéter avec le reste de la préparation.

Servir les pancakes avec du sirop d’érable ou du miel et des bleuets ou des fruits de saison.

*Si vous ne trouvez pas de flocons de quinoa, vous pouvez tout simplement les remplacer par la même quantité de farine de quinoa.

**Vous pouvez remplacer les graines de pavot par 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille.

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