Oignons confits

par Jacques Robert

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Donne 4 portions

Ingrédients

  • 4 oignons espagnols non pelés
  • Huile d'olive
  • Sel de mer
  • Au choix:
    • Vinaigrette à la marmelade :
      • 4 c. à soupe de marmelade d'orange
      • 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès ou autre vinaigre de vin
      • 2 c. à soupe d'huile d'olive
      • Piment fort haché finement (facultatif)
    • Vinaigrette à la confiture de tomates:
      • Tomates pelées, épépinées, hachées grossièrement
      • Sucre, la moitié du poids des tomates
      • Vinaigre de xérès ou de vin au goût ou balsamique
      • Huile d'olive au goût
      • Piment fort haché finement

    Préparations

    Préchauffer le four à 150°C/275°F.
    Couper une fine tranche sur la partie inférieure des oignons pour pouvoir bien les asseoir.
    Couper ensuite les oignons en 6 quartiers jusqu'au tiers de la hauteur.
    Déposer les oignons dans un plat à cuisson, verser 5 cm (2 po) d'eau dans le plat.
    Arroser les oignons d'huile d'olive.
    Laisser doucement confire les oignons 4 heures au four en les arrosant aux 45 minutes.
    Servir les oignons chauds ou les réchauffer au four 20 minutes avant de les servir.

    Au service, détacher les feuillets d'oignon et les tremper dans l'une ou l'autre des vinaigrettes proposées comme on ferait pour un artichaut, accompagner de fleur de sel.

    Vinaigrette à la marmelade :
    Dans un bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
    On pourra aussi servir cette vinaigrette avec les terrines, les viandes grillées (agneau, porc, volaille,  saumon etc.). On pourra aussi utiliser la vinaigrette pour y mariner des viandes à griller telles que le poulet et le filet de porc.

    Confiture de tomates :
    Dans une casserole, mettre ensemble les tomates et le sucre. Laisser confire jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux.
    Refroidir, ajouter un peu de vinaigre de vin, d'huile et de piment au goût.

    Servir tel que suggéré plus haut.