Filet de porc à l'orientale

par Josée di Stasio

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Ingrédients

  • Filet de porc (marinade):
    • 3 c. à soupe de sauce soya ou tamari
    • 2 c. à soupe d'huile d'arachide ou d'huile végétale
    • 2 c. à soupe de jus de limette
    • 2 c. à soupe de miel
    • 1 gousse d'ail émincée
    • 1/4 c. à thé de piment de Cayenne moulu ou en flocons ou de Sambal oelek
    • 1 gros filet de porc d'environ 600 g (20 oz) ou 2 filets de 300 g (10 oz) chacun
  • Accompagnement:
    • 1 lb de haricots verts parés ou d'asperges parées
    • 8 oz de champignons café parés ou de portobello tranchés
    • 8 oz de pleurotes, parés, coupés en gros morceaux
    • 4 gousses d'ail, écrasées
    • 1/4 tasse d'huile d'olive
    • Sel, poivre
  • Garniture:
    • 1/2 tasse de persil plat, de ciboulette ou de dés de tomates

Préparations

-Dans un sac de plastique, verser tous les ingrédients de la marinade, bien mélanger. Ajouter le ou les filet(s) de porc, bien les enrober de marinade, refermer le sac hermétiquement.
Laisser mariner au réfrigérateur 30 minutes ou plus.

-Préchauffer le four à 200° C (400°F).

-Dans une grande poêle, saisir la viande à chaleur vive environ 4 à 5 minutes en la retournant pour la saisir de toutes parts. Réserver au chaud.

-Sur une grande plaque huilée, déposer les haricots, les champignons et l'ail, éviter d'empiler les légumes. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Remuer pour bien enrober les légumes d'huile.
Déposer le ou les filet(s) de porc grillé(s) sur les légumes.
Cuire à découvert 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 63 à 65°C (145 à 150°F) sur un thermomètre à lecture rapide.

-Une fois cuits, retirer les filets de porc et les laisser reposer à couvert sur une assiette chaude.

- Au service, garnir de persil, de ciboulette ou de dés de tomates.

Note : Si désiré, 15 minutes avant la cuisson des légumes, on peut cuire sur la plaque 8 petites pommes de terre en quartiers ou une quinzaine de grelots coupés en 2 si nécessaire et précuits à l'eau bouillante salée. Bien enrober les pommes de terre d'huile.

-Après 15 minutes de cuisson, ajouter aux pommes de terre les haricots, les champignons et le porc. Poursuivre avec la recette tel qu'indiqué.