Cuisses de canard confites

par Josée Robitaille

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L'outil QUANTITÉ, qui permet de modifier le nombre de portions, calcule les ingrédients seulement. À vous d'ajuster la préparation (récipients, cuisson et autres) en conséquence!

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard Mulard ou de Barbarie*
  • 4 c. à thé de sel à confit
  • 4 à 6 tasses de gras de canard (selon la taille de votre casserole)

Préparations

-Rincer soigneusement les cuisses de canard sous l’eau froide courante.     
-Les éponger dans du papier absorbant.
-Saupoudrer les cuisses de canard, sur les 2 côtés de sel à confit.
-Déposer sur une assiette ou dans un plat ou dans un sac de plastique hermétique. Couvrir et réfrigérer environ 24 hrs. Rincer et éponger la viande.

Préchauffer le four à 170 °C (325 °F)

-Dans une casserole épaisse et suffisamment grande, chauffer le gras à 70 °C (160 °C).
-Immerger les cuisses dans le gras frémissant qui doit les couvrir complètement.
-Cuire au four, à couvert,1 1/2 hrs à 2 hrs ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os.

-Vérifier la température du gras en cours de cuisson. Il ne doit pas bouillir, il doit juste frémir légèrement.

*Canard de Pekin 1 1/2 hrs de cuisson.

Lire attentivement les Notions de base pour réaliser un confit