Salade tiède de cuisses de canard confites et pommes caramélisées

par Josée Robitaille

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L'outil QUANTITÉ, qui permet de modifier le nombre de portions, calcule les ingrédients seulement. À vous d'ajuster la préparation (récipients, cuisson et autres) en conséquence!
2 portions

Ingrédients

  • 2 cuisses de canard confites
  • 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 échalote française, hachée finement (facultatif)
  • 1 pomme golden, gala, délicieuse ou Granby Smith, pelée, coupée en 12 morceaux égaux
  • 1 c. à soupe de beurre ou de graisse de canard
  • 1 c. à soupe de sucre brut, de cassonade, de miel ou de sirop d’érable
  • 4 à 6 tasses de laitues mélangées (roquette, chicorée, feuilles de chêne, escarole, endives, radicchio, etc.) lavées, essorées
  • Sel, poivre du moulin

Préparations

-Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
-Déposer les cuisses sur une plaque, les réchauffer à couvert environ 20 minutes ou jusqu’à ce que chaudes. Au moment de servir, griller sous le gril 3 à 4 minutes pour une peau croustillante.

-Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, l’huile, l’échalote, le sel et le poivre. Réserver.

Dans une poêle, à feu moyen / élevé, dorer les morceaux de pomme dans le beurre environ 2 minutes. Saupoudrer de sucre, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que caramélisé. Retourner les pommes, caraméliser l’autre face. Il faut compter environ 8 à 10 minutes de cuisson. Retirer les pommes de la poêle.

Déglacer la poêle avec la vinaigrette, verser sur la salade.

Servir la salade dans 2 assiettes creuses, déposer une cuisse de canard sur la salade, répartir les pommes sur chaque portion et servir sans attendre.

Note : on pourra ajouter une petite touche de vinaigre balsamique âgé ou une réduction de vinaigre balsamique.