Potage à la courge musquée

par Josée di Stasio

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6 portions

Ingrédients

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 lbs de courge musquée (butternut), coupée en 2*, parée, épépinée
  • 4 gousses d’ail en chemise
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 1 gros oignon
    ou
    6 échalotes grises pelées, ciselées
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 à 2 c. à soupe de gingembre, haché finement
  • 2 c. à thé de curry doux ou selon votre curry
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

Préparations

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium ou de papier parchemin.
Badigeonner d’huile la courge et les gousses d’ail, saler et poivrer. Déposer les deux moitiés de courge, faces coupées sur la plaque. Placer les gousses d’ail sous les courges. Cuire 45 minutes au centre du four ou jusqu’à ce que tendres.
Tiédir 10 minutes, peler les demi-courges et l’ail. Réserver.
Dans une marmite, à feu moyen, fondre l’oignon dans le beurre pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le gingembre et le curry. Poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter la courge, l’ail et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, réduire la chaleur, laisser mijoter à découvert, pendant 10 minutes.
Dans la tasse du mélangeur ou au bras mélangeur, réduire le  potage en purée. Allonger de bouillon au besoin.
 

Servir accompagné au choix :
Yogourt nature et un quartier de lime.  On peut parfumer le yogourt avec un chutney de mangue.
-Remplacer le yogourt par du lait de coco ajouté en fin de cuisson et une chiffonnade d’épinards ou bébé épinards, garnir le potage d’amandes effilées rôties.
-Verser le potage dans une assiette creuse chaude. Disposer au centre, des crevettes ou des pétoncles bien saisis. Garnir de ciboulette hachée ou d’un filet d’huile parfumée.

*Pour couper facilement les courges, utiliser un gros couteau et un maillet.

Suggestion de Jacques Robert
Il fait son potage sans gingembre ni cari.  Il parfume le potage au moment de servir d’un mélange de cœur de céleri émincé avec ses feuilles et de suprêmes de pamplemousse. Il y ajoute un filet de miel épicé au piment chili thaï.  À Noël, il garnit le potage d’une belle tranche de foie gras au sel.