Salade crevettes, mangues et avocat

par René Homier-Roy

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4 à 6 portions

Ingrédients

  • 1 petit oignon rouge
  • 1 lb de grosses crevettes décortiquées
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 avocats
  • 2 mangues coupées en cubes
  • 3 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1/3 tasse d’huile de noix
  • Quelques gouttes d’huile de sésame grillée
  • Sel et poivre
  • 2 endives rouges ou quelques feuilles de chêne

Préparations

Couper l’oignon rouge en deux et en fines tranches.  Tremper les tranches d’oignon quelques minutes dans l’eau froide en changeant l’eau à quelques reprises pour en adoucir sa saveur.
Dans une grande poêle antiadhésive, sauter les crevettes dans l’huile pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles aient changé de couleur. Saler et poivrer. Réserver.
Prélever de petites boules d’avocat à l’aide d’une cuillère parisienne.
Préparer la vinaigrette dans un grand bol en mélangeant le vinaigre de riz, le sel et le poivre, l’huile de noix et de sésame à la fourchette ou au fouet.
Égoutter et éponger les oignons; déposez-les dans le bol. Ajouter les crevettes, les mangues et les avocats. Enrober délicatement tous les ingrédients avec la vinaigrette. Servir immédiatement sur un nid de feuilles de chêne ou d’endives rouges.
Si on prépare la salade à l’avance,  ajoutez l’avocat à la dernière minute.

Note : On peut aussi préparer cette recette avec du poulet grillé.