Pétoncles au citron

par Guy Fournier

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L'outil QUANTITÉ, qui permet de modifier le nombre de portions, calcule les ingrédients seulement. À vous d'ajuster la préparation (récipients, cuisson et autres) en conséquence!

Ingrédients

  • 10 à 12 pétoncles *
  • Le zeste de 1 citron
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre concassé
  • 3 c. à soupe de vermouth extra-dry sans sucre
  • 1/2 c. à thé de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de beurre

Préparations

Laver les pétoncles à l’eau froide, puis les assécher dans une serviette.  Réserver.
Prélever le zeste du citron avec un économe, la partie jaune seulement, et le couper en très fines juliennes. Blanchir le zeste 15 à 30 sec, puis l’assécher.  Réserver.
Mélanger le vermouth et le vinaigre balsamique.  Réserver.
Dans un poêlon, à feu vif, faire revenir dans l’huile les pétoncles, en une seule rangée, et le zeste de citron**.  Tourner les pétoncles.  Saler et poivrer. Cuire rapidement, au plus 2 minutes de chaque côté. Réserver.
Déglacer avec le mélange vermouth-vinaigre balsamique.  Ajouter le beurre et remuer légèrement pour faire une sauce hyper courte.

*On peut remplacer les pétoncles par de la lotte coupée en gros cubes.  Le temps de cuisson sera de 6 minutes environ.

**Une partie du zeste de citron peut être grillée avec les pétoncles et l’autre partie ajoutée à la fin de la cuisson.

Servir dans des assiettes chaudes.
Accompagner d’épinards au citron.
Napper de la sauce et garnir de cubes de tomate fraîche.

Épinards au citron

Guy Fournier
4 portions

1 kg (2 ¼ lb) d’épinards
30 ml (2. c à soupe)d’huile d’olive
Muscade fraîchement râpée
Le jus de ½ citron

Laver les épinards et bien les essorer.  Les débarrasser de leur tige.  Mettre l’huile dans une grande sauteuse, porter à feu vif et y faire cuire les épinards en les ajoutant par grosses poignées et en remuant avec deux cuillères de bois.
Dès que les épinards sont cuits,  saupoudrer de muscade et arroser de jus de citron.