Agneau braisé en papillote

par Josée di Stasio

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4 portions

Ingrédients

  • Huile d’olive en quantité suffisante
  • 2 c. à thé sel
  • Poivre du moulin
  • 1 épaule d’agneau de 1 kg (2 lb), surplus de gras enlevé
    ou
    1 gigot raccourci de 2 kg (4 1/4 lb )
  • 4 grosses branches de romarin
  • 8 gousses d’ail en chemise

Préparations

Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
Déposer 2 à 3 feuilles de papier parchemin ou d’aluminium de 60 cm (2 pi) de longueur en croix dans une lèchefrite.
Huiler, saler et poivrer le gigot.
Déposer sur le papier la moitié du romarin et les gousses d’ail et, par-dessus, la viande.
Ajouter le reste du romarin.
Bien emballer hermétiquement la pièce de viande en formant une papillote. Ajouter une troisième feuille, au besoin, car il est important de bien sceller pour que le jus ne s’échappe pas.
Cuire au four 5 h.
Ouvrir la papillote et en retirer le jus.
Découper la viande à la cuillère de service sans essayer de la trancher et la servir avec le jus de cuisson et une gousse d’ail par personne que l’on écrase dans le jus.

Servir
Avec des poivrons grillés
Avec des betteraves cuites au four, en papillote, durant les deux dernières heures de cuisson, arroser d’une vinaigrette ou d’un filet de vinaigre balsamique ou tout simplement avec du beurre.
Avec des haricots verts blanchis et réchauffés à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Avec une purée de pommes de terre au citron ou de flageolets.