Filet de poisson et peau croustillante, sauce aux tomates et aux herbes

par Stelio Perombelon

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2 portions

Ingrédients

  • Bar rayé:
    • 2 filets de poisson avec la peau bar rayé, vivaneau ou saumon), d’environ 150 g (5 oz) chacun
    • Un peu d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin
  • Sauce aux tomates et aux herbes :
    • 2 tomates coupées en dés
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
    • 1 c. à soupe de basilic frais haché
    • 1 c. à soupe de persil plat haché
    • Quelques câpres coupées en deux
    • Un peu de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin ou de jus de citron
    • Sel et poivre du moulin

Préparations

Assaisonner les filets de poisson. Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et y déposer sans faire chauffer, les filets de poisson côté peau. Partir la cuisson à feu élevé et dès que ça commence à frétiller réduire à feu moyen. Cuire au ¾ de la cuisson puis retourner les filets. Retirer du feu et laisser les filets dans la poêle afin de terminer doucement leur cuisson. Déposer sur un papier absorbant puis servir sur une tombée d’épinards ou des haricots verts ou des courgettes. Accompagner de la sauce aux tomates et aux herbes.

Sauce aux tomates et aux herbes
Mélanger tous les ingrédients. Accompagne poisson poêlé ou grillé.

Note : Faire cette sauce pas plus d’une heure à l’avance. Réserver à la température ambiante jusqu’au moment de servir.