Escalopes de veau à la milanaise

par Elena Faita et Stefano Faita

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L'outil QUANTITÉ, qui permet de modifier le nombre de portions, calcule les ingrédients seulement. À vous d'ajuster la préparation (récipients, cuisson et autres) en conséquence!

Ingrédients

  • 8 escalopes de veau ou de poulet ou de porc
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 4 oeufs battus et assaisonnés
  • 1 1/2 tasse de chapelure nature
  • De l’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparations

Assaisonner les escalopes, les passer dans la farine, dans les œufs puis dans la chapelure. Dans une grande poêle, verser suffisamment d’huile d’olive pour obtenir environ 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur et faire chauffer à feu moyen. Y déposer 2 à 3 escalopes à la fois et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les escalopes soit bien dorées. Déposer sur un papier absorbant et faire cuire les autres escalopes. Servir accompagné d’une salade de radicchio ou de bettes à carde.



Salade de radicchio et laitue romaine émincés
Elena et Stefano Faita
4 portions

1 laitue romaine émincée
2 à 3 endives émincées
1 radicchio (Trévisse) coupé en quatre et émincé
De l’huile d’olive extra vierge
Du vinaigre de vin rouge
Sel et poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients et servir aussitôt.