Gravlax au thé fumé

par Philippe de Vienne

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L'outil QUANTITÉ, qui permet de modifier le nombre de portions, calcule les ingrédients seulement. À vous d'ajuster la préparation (récipients, cuisson et autres) en conséquence!
Catégories: Entrées et Plats de poissons

Ingrédients

  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de gros sel
  • 3 c. à soupe de poivre blanc concassé
  • 1/4 tasse de feuilles de thé fumé tel que le Lapsang Souchong
  • Filet de saumon frais avec la peau

Préparations

Mélanger le sucre, le sel, le poivre et le thé. Utiliser 60 ml (1/ 4 tasse) par 500g (1 lb) de saumon. Déposer le filet côté peau dans un grand plat, le saupoudrer côté chair avec la préparation au sel, couvrir et superposer d’un autre plat dans lequel vous placerez un poids (boîte de conserve, gallon de vinaigre, etc.). Laisser mariner de 5 à 7 jours au réfrigérateur en retournant le saumon à tous les deux jours.

Trancher finement le gravlax et servir accompagné d’une salade de concombres* et de la sauce moutarde et gingembre. Garnir de ciboulette fraîche.

*Trancher finement des concombres, saupoudrer légèrement de sel et de sucre. Ajouter un peu de vinaigre de riz et conserver au réfrigérateur.

Note : le gravlax se conserve 5 jours au réfrigérateur et de 2 à 3 mois au congélateur.


Variante
Remplacer les feuilles de thé par de l’aneth haché avec lequel vous couvrirez le filet de saumon.