Filet de tilapia au beurre de citron et au pesto de rapinis

par Marie-Fleur St-Pierre

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4 portions

Ingrédients

  • Pesto:
    • 1 paquet de rapinis
    • 2 gousses d’ail hachées grossièrement
    • 1/2 tasse à 1 tasse d’huile de canola
    • 1/2 tasse de noix de pacanes rôties*
    • Sel et poivre du moulin
  • Tilapia et beurre de citron:
    • 4 filets épais de tilapia (ou lotte ou flétan ou espadon)
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1/2 tasse de beurre
    • Le jus de 2 citrons
    • Sel et poivre du moulin

Préparations

Pesto

Débarrasser les rapinis des grosses feuilles puis couper la base des tiges d’environ 1 cm (1/2 po). Plonger les rapinis dans une eau bouillante salée pendant 10 secondes. Refroidir les rapinis dans une eau glacée, bien les essorer et les hacher grossièrement.

Déposer les rapinis et l’ail dans le bol d’un robot et pulser à 2 ou 3 reprises. Assaisonner puis continuer de pulser en ajoutant l’huile jusqu’à l’obtention d’une purée pas trop lisse. Ajouter ensuite les pacanes et pulser à 2 ou 3 reprises afin de conserver des morceaux de pacanes.

Tilapia

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Assaisonner les filets de tilapia des deux côtés. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé et saisir les filets de 15 à 30 secondes de chaque côté. Fermer le feu et déposer une bonne cuillerée de pesto sur les filets afin de les recouvrir. Poursuivre la cuisson au four de 6 à 7 minutes (le tilapia est cuit lorsque la chair se détache facilement à la fourchette).

Dans une autre poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit moussant. Ajouter le jus de citron puis bien mélanger, sans porter à ébullition, afin d’éviter une séparation. Servir le poisson dans 4 assiettes et arroser du beurre au citron.

Note : on pourrait également arroser les filets de tilapia d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron.


*Faire rôtir les noix de pacanes pendant quelques minutes au four préchauffé à 190 °C (375 °F).