Terrine de champignons aux noix de Grenoble

par Jacinthe Gravel

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L'outil QUANTITÉ, qui permet de modifier le nombre de portions, calcule les ingrédients seulement. À vous d'ajuster la préparation (récipients, cuisson et autres) en conséquence!

Ingrédients

  • 1 1/2 barquettes (soit 12 oz) de pleurotes ou de shiitake, émincés
    ou
    1 barquette de 8 oz de champignons café, émincés
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 gousses d’ail hachées
    ou
    2 échalotes françaises ciselées
  • 5 feuilles de sauge fraîche ou 2 ml de sauge séchée
    ou
    1/2 c. à thé de sauge séchée
  • 1/2 tasse d’eau ou de vin ou de bouillon
  • 1/4 tasse de crème 35%
  • 1 tasse de noix de Grenoble hachées finement (presque moulues)
  • Sel de mer et poivre du moulin

Préparations

Dans une poêle, faire revenir les champignons à feu moyen (sans corps gras) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l’eau de végétation soit complètement évaporée.

Ajouter le beurre, l’ail et la sauge. Assaisonner et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter l’eau et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et ajouter la crème. Transférer les champignons dans le bol du robot culinaire. Ajouter les noix et réduire en purée homogène. Si la consistance n’est pas onctueuse, ajouter un peu de crème. Vérifier l’assaisonnement et verser dans un ramequin. Faire refroidir et servir sur du pain rôti ou grillé.