Crème de panais

par Josée di Stasio

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L'outil QUANTITÉ, qui permet de modifier le nombre de portions, calcule les ingrédients seulement. À vous d'ajuster la préparation (récipients, cuisson et autres) en conséquence!
4 à 6 portions

Ingrédients

  • 3 c. à soupe d'huile d’olive ou moitié-moitié avec du beurre
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 1 lb de panais pelés et coupés en rondelles*
  • 2 c. à thé de pâte de cari douce ou cari en poudre
  • 1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
  • 4 à 5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • Sel et poivre du moulin
  • En garniture (au choix) :
    • Une tombée de champignons café ou de pleurotes
    • Un filet d’huile parfumée, des croûtons et de la ciboulette
    • Des oignons verts ciselés finement

Préparations

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Faire revenir l'oignon, les panais, les épices et l’ail, à couvert, pendant 15 minutes, en brassant de temps à autre.

Ajouter 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet et porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Retirer du feu. Laisser tiédir 10 minutes. Réduire en purée au mélangeur électrique ou à l’aide d’un mélangeur à main.**  Ajouter un peu de bouillon si le potage est trop épais. Remettre le potage dans la casserole et bien chauffer. Vérifier l’assaisonnement et servir en amuse-bouche ou en entrée, garni à votre façon.

* Remplacer les panais par des carottes ou du céleri-rave.

** Pour obtenir un potage plus rustique, réduire seulement la moitié en purée.