Soupe de poissons

par Josée Robitaille

4 à 6 portions

Catégories: Entrées, Plats principaux et Soupes et potages

Ingrédients

Un peu d’huile d’olive
Un peu de beurre
1 blanc de poireau, coupé en deux et émincé
1/2 à 1 bulbe de fenouil, coupé en dés
2 pommes de terre à chair jaune moyennes, coupées en cubes
2 feuilles de laurier
3 à 4 tige de thym frais
1 gousse d’ail hachée finement
1 tasse de vin blanc
6 tasses de fumet de poisson ou de bouillon de légumes fait maison ou du commerce
2 pincées de safran
1 1/2 lb de filet de poissons à chair blanche, trois variétés au choix (lotte, rascasse, morue, flétan, mérou, bar rayé, turbot, plie, aiglefin, sans peau et coupé en cubes)
4 tomates italiennes émondées*, évidées et coupées en dés
Sel et poivre du moulin

Préparations

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Ajouter le poireau, le fenouil, la pomme de terre, le laurier et le thym. Assaisonner et faire cuire environ 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail, le vin blanc, le fumet, le safran et porter à ébullition. Faire mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.

Assaisonner les poissons. Ajouter les poissons et les tomates à la soupe et laisser mijoter de 7 à 8 minutes. Vérifier l’assaisonnement et servir.

*Enlever le pédoncule des tomates, pratiquer un X à la base et les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante. Les refroidir aussitôt puis les peler à l’aide d’un petit couteau.

Variantes :

Version repas
Au moment d’ajouter les poissons, ajouter 500 ml (2 tasses) de haricots blancs cuits, de haricots coco cuits ou de flageolets cuits.

Version fruits de mer
Remplacer 340 g (3/4 lb) de poissons par des crevettes et des pétoncles.

Accompagnements :

Pain croûté rôti, badigeonné d’une bonne huile d’olive extra-vierge, couvert de parmesan fraîchement râpé et passer sous le grill.
Croûtons avec pesto et parmesan.
Croûtons pancetta ou bacon et cheddar fort.