Biscuits au gingembre

par Caroline Dumas

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L'outil QUANTITÉ, qui permet de modifier le nombre de portions, calcule les ingrédients seulement. À vous d'ajuster la préparation (récipients, cuisson et autres) en conséquence!
Donne 4 à 6 douzaines selon la taille des biscuits
Catégorie: Desserts

Ingrédients

  • 1 tasse de gingembre haché grossièrement
  • 2 pincées de piment de Cayenne en flocons (pour adultes)
  • 3/4 tasse d'huile végétale
  • 3 oeufs
  • 3 tasses de sucre
  • 3/4 tasse de mélasse
  • 1 tasse d'huile végétale
  • 7 tasses de farine ou plus au besoin
  • 4 1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
  • 1 c. à soupe de cannelle moulue
  • 1 pincée de piment de Cayenne en flocons (au goût)
  • 1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 c. à thé de sel
  • Glace royale :
    • 2 tasses de sucre en poudre
    • 1 blanc d'oeuf, ou l'équivalent séché
    • Le jus de 1/2 citron

Préparations

Préchauffer le four à 190°C (375°F)
Huile au gingembre :
Dans le bol du robot, mélanger, par petits coups, le gingembre haché, le piment de Cayenne, si désiré, et l'huile. Réduire en purée. Filtrer dans un tamis pour obtenir 150 ml (2/3 tasse) d'huile de gingembre.

On pourra au choix, faire la pâte au malaxeur ou à la main.
Dans un grand bol, mettre en crème les œufs, le sucre, la mélasse et l'huile.
Ajouter l'huile de gingembre, mélanger.
Incorporer peu à peu la farine, le bicarbonate et les assaisonnements. Pour obtenir une pâte malléable. On aura besoin de 1,680 ml à 1750 ml (6 ¾ tasses à 7 tasses) ou plus. La pâte ne devra pas être collante.


Pour un goût plus prononcé, on pourra ajouter 1/3 ou plus du gingembre égoutté durant l'addition de la farine. Terminer de mélanger avec les mains si désiré.

Abaisser la pâte sur un plan de travail enfariné.
Découper les biscuits à l'emporte-pièce.
Si on désire suspendre les biscuits, pratiquer un trou en haut du biscuit à l'aide d'une paille à breuvage.


Pour des biscuits plus tendres, les découper dans une pâte abaissée moins finement et les cuire un peu moins longtemps.
Les biscuits sècheront sur la grille au sortir du four.

Cuire 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que légèrement dorés.
Si on a percé les biscuits, rouvrir délicatement l'ouverture à l'aide d'un pic à gâteau pour y glisser un ruban et les accrocher!