Salsa verde

par Josée di Stasio

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L'outil QUANTITÉ, qui permet de modifier le nombre de portions, calcule les ingrédients seulement. À vous d'ajuster la préparation (récipients, cuisson et autres) en conséquence!

Ingrédients

  • 2 à 3 tranches de pain séché d'environ 2.5 cm (1 po) d'épaisseur, coupé en cubes (facultatif)
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin ou de jus de citron
  • 4 tasses de fines herbes fraîches (persil italien, menthe, basilic, roquette, ciboulette etc. au choix.)
  • 1 gousse d'ail dégermée, hachée grossièrement
  • 4 à 5 filets d'anchois, rincés, épongés
  • Sel, poivre
  • 2 c. à soupe de câpres ou plus au goût, égouttées
  • Huile d'olive au besoin

Préparations

Imbiber le pain de vinaigre de vin ou de jus de citron.

Dans le bol du robot, mettre le pain imbibé, les herbes choisies, l'ail, les anchois et les câpres.
Actionner l'appareil par petits coups pour hacher grossièrement les ingrédients.
Verser de l'huile toujours en pulsant. Nettoyer la paroi de temps en temps. La quantité d'huile dépend de la texture désirée.
Verser dans un bol.

Accompagner de légumes crus tels que bâtonnets de céleri, de fenouil, de languettes de poivrons multicolores.
Ajouter à une présentation de bocconcini et tomates.
Tartiner des croûtons et garnir de copeaux de parmesan.
Servir comme sauce sur des pâtes.
En sauce pour les poissons ou les viandes grillées.
Sur une salade de haricots secs avec des tomates.
Poivrons grillés, pelés.
Avec un Bollito misto, bouilli de viande et de légumes.
Pour tartiner un sandwich tomates, mozzarella, à la place de la mayonnaise. On fait ensuite griller le sandwich un peu comme un " grilled cheese ".
Dans la soupe, etc.