Tartare de saumon

par Patrick Huard

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L'outil QUANTITÉ, qui permet de modifier le nombre de portions, calcule les ingrédients seulement. À vous d'ajuster la préparation (récipients, cuisson et autres) en conséquence!

Ingrédients

  • Tartare :
    • Filet de saumon* de l’Atlantique sans la peau
    • Un peu d’oignon rouge ciselé
    • Quelques câpres hachées
    • Un peu de zeste de citron râpé finement
    • Un filet d’huile d’olive extra vierge
    • Herbes fraîches thym, ciboulette, au goût
    • Fleur de sel et poivre du moulin
  • Garniture :
    • Tranches de pain intégral rôti
    • Quartiers de citron
    • Caviar de saumon (facultatif)

Préparations

À l’aide d’un couteau, retirer les parties brunâtres du saumon et les arêtes s’il y a lieu. Couper le filet de saumon en dés, déposer dans un bol et ajouter tous les ingrédients du tartare. Goûter et rectifier l’assaisonnement au goût.

Servir à l’assiette et accompagner de tranches de pain rôti, de quartiers de citron et si désiré de caviar de saumon.

*Note: En entrée, prévoir entre 75 et 100 g de saumon (sans la peau) par personne,  pour le plat principal, prévoir entre 150 et 200 g par personne.