Maki sushis

par Tri Du

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L'outil QUANTITÉ, qui permet de modifier le nombre de portions, calcule les ingrédients seulement. À vous d'ajuster la préparation (récipients, cuisson et autres) en conséquence!

Ingrédients

  • Pour le riz à sushi :
    • 2 1/2 tasses de riz à sushi (Tri utilise le riz de marque Kokuho Rose)
    • 1/2 tasse de vinaigre de riz (Tri utilise le vinaigre de marque Marukan)
    • 2 c. à soupe de sucre
    • 1 c. à soupe de saké
    • 1 1/2 c. à thé de mirin
    • 1 1/2 c. à thé de sel
  • Pour la mayonnaise épicée :
    • 2 c. à soupe de yaourt nature
    • 2 c. à soupe de mayonnaise
    • 1 c. à thé de sauce soya (Tri utilise la sauce de marque Kikkoman)
    • 1 c. à thé d’huile d’olive ou d’huile de sésame
    • 1/2 c. à thé de miel
    • Sauce chili asiatique piquante ou sambal oelek (au goût)
    • Une larme de saké (facultatif)
    • Quelques graines de sésame grillées
  • Pour la garniture du maki :
    • Crevettes décortiquées de grosseur 26/30
    • Feuilles d’algue Nori
    • Feuilles d’épinards
    • Concombre coupé en julienne
    • Asperges cuites
    • Avocat coupé en lanières
    • Champignons enoki ou autres
    • Oeufs de poissons volants
    • Sauce soya (Tri utilise la sauce de marque Kikkoman)
    • Gingembre mariné
    • Wasabi
    • Makisu (tapis pour rouler les sushis)

Préparations

Le riz à sushi

Rincer le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit complètement transparente. Cuire le riz au ricecooker ou dans une grande casserole, couvrir le riz d’eau afin d’obtenir 5 cm (2 po) au-dessus du niveau du riz. Couvrir, porter à ébullition, puis baisser à feu très doux et cuire pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre de riz, le sucre, le mirin, le saké et le sel. Laisser mijoter 1 minute ou jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissouts, retirer du feu et réserver. Lorsque le riz est cuit et encore chaud (il sera plus facile de mélanger le tout si le riz est encore chaud et ceci évitera de briser les grains de riz), ajouter la préparation au vinaigre de riz et mélanger délicatement. Réserver le riz couvert d’un linge humide.

La mayonnaise épicée

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur.

Le maki

Afin que les crevettes restent bien droites pendant la cuisson, les piquer sur le sens de la longueur avec un pic en bambou. Dans une moyenne casserole, porter de l’eau salée et vinaigrée à ébullition (2 fois la quantité d’eau pour 1 fois la quantité de vinaigre). Plonger les brochettes de crevettes et cuire de 4 à 5 minutes. Refroidir rapidement dans une eau glacée. Retirer les pics en bambou et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les crevettes en deux sur le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout. Retirer le petit boyau intestinal et réserver.

Prévoir un petit bol d’eau froide pour s’humecter les mains afin que le riz ne colle pas sur les doigts. Prendre une petite quantité de riz avec les mains et déposer sur une demi-feuille ou une feuille entière d’algue Nori et l’étendre sans trop presser afin de couvrir la feuille de Nori jusqu’environ 1 cm (1/2 po) du début et de la fin.

Déposer les garnitures de votre choix sur le riz, en prenant soin de laisser dépasser un peu de garniture à chaque extrémité  (pointes d’asperges, julienne de concombre, champignons enoki, etc.). Ajouter un peu de mayonnaise épicée et rouler en pressant légèrement afin de fermer le rouleau. Déposer ensuite le Makisu  sur le rouleau et presser légèrement afin de former un rouleau bien rond. Couper à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Accompagner de sauce soya, de gingembre mariné et de wasabi.

NOTE : Vous trouverez les produits asiatiques dans les départements asiatiques de certains supermarchés ou en épiceries asiatiques.

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