Salade de tomates rôties au four et de tomates fraîches

par Danny St-Pierre

4 à 6 portions

Catégories: Plats d'accompagnement, Plats végétariens, Salades et Plats de légumes

Ingrédients

Les tomates de 2 boîtes de conserve de tomates italiennes ( 796 ml (28 oz) ) (tomates et jus séparés)*
De l’huile d’olive extra vierge
1 casseau de tomates olivetti ou de tomates cerises, coupées en deux
1 tasse de feuilles de persil plat
1 échalote française ciselée finement
Sel et poivre du moulin

Préparations

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Couper les tomates italiennes en deux et les évider. Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier parchemin. Assaisonner de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive et faire cuire au four en même temps que le braisé de bœuf pendant 1 heure en prenant soin de vérifier et de tourner la plaque au besoin. Les tomates doivent être légèrement caramélisées. Couper les tomates rôties en deux, réserver le jus de cuisson.

Dans un saladier, mélanger les tomates olivetti, le persil, l’échalote, les tomates rôties et leur jus de cuisson. Ajouter un peu d’huile d’olive au besoin et assaisonner. Servir avec le braisé de palette de bœuf.

* Utiliser le jus comme élément de mouillement pour le braisé.