Poisson entier et légumes cuits au four

par Jacques Robert

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L'outil QUANTITÉ, qui permet de modifier le nombre de portions, calcule les ingrédients seulement. À vous d'ajuster la préparation (récipients, cuisson et autres) en conséquence!
4 à 6 portions

Ingrédients

  • 4 à 6 poignées de légumes mélangés blanchis (au choix : carottes, panais, fenouil en quartiers, rabioles en quartiers, pommes de terre non pelées en quartiers, céleri pelé au couteau économe, topinambour, ail en chemise, gingembre émincé (tous les légumes doivent être coupés à peu près à la même taille pour une cuisson égale))
  • 3 tranches épaisses de bacon coupées en lardons
  • Poisson entier (au choix : saumon, doré, truite etc…)
  • Sel, poivre
  • Fanes de fenouil, queues d’oignons verts
  • Aneth ou thym
  • Sauce aux huîtres

Préparations

Préchauffer le four à 190°C/375°F. Huiler généreusement une grande plaque.

Disposer les légumes en un seul rang sur la plaque. Laisser un vide au centre pour y déposer le poisson.
Farcir le poisson de l’herbe choisie.
Taillader la surface de chaque côté pour une cuisson uniforme.
Badigeonner les deux faces de sauce aux huîtres.
Saler, poivrer le tout.
Cuire au four 35 à 40 minutes.

Au service, disposer les légumes sur un grand plat de service.
Retirer la peau du poisson, le défaire en portions en détachant délicatement de l’arête. Retirer les arêtes visibles.
Disposer le poisson sur ou à côté des légumes.
Accompagner de quartiers de citron ou de Beurre blanc.