à la di Stasio

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la cannelle et le zeste de citron. Retirer du feu et laisser infuser environ 15 minutes.

Dans un bol, battre les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que les jaunes d’œufs soient blanchis. Verser le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs et mélanger rapidement pour éviter que les œufs ne cuisent.

Passer dans une passoire fine et remettre dans la casserole. Cuire à feu doux en brassant constamment, sans faire bouillir, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans des ramequins et laisser tiédir, puis réfrigérer pour refroidir complètement jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, couvrir le dessus des crèmes catalanes de sucre et faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau, d’un fer à gratiner (pour les crèmes brûlées) ou passer rapidement au four sous le grill (à broil).

Note : Vous trouverez de vrais ramequins à crème catalane (crèmes brûlées), qui ont la particularité d’être plutôt bas, soit environ 2,5 cm (1 po) de hauteur et environ 10 cm (4  po) de diamètre, à la Librairie Espagnole sur la rue Saint-Laurent à Montréal ou dans certaines boutiques spécialisées dans les articles de cuisine.