Rôti de palette de boeuf braisé au vin rouge

par Ian Perreault

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8 portions

Ingrédients

  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 rôti de palette de boeuf d’environ 2.5 kg (5 lb)
  • 1/4 tasse de cassonade, sirop d’érable ou miel
  • 1 branche de céleri coupée grossièrement
  • 1 carotte coupée grossièrement
  • 1 oignon coupé grossièrement
  • 1/2 poireau coupé grossièrement
  • 1 tête d'ail en gousse, non pelée et écrasée
  • 4 feuilles de laurier
  • 1/2 botte de thym frais
    ou
    1 c. à thé de thym séché
  • 1 bouteille de vin rouge 750 ml (3 tasses)
  • 4 tasses de fond de veau, bouillon de légumes ou eau
  • 1 tasse de jus d'orange
  • Sel et poivre du moulin

Préparations

Choisir une braisière ou une cocotte en fonte émaillée assez grande pour y déposer le rôti de palette. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F) et y faire chauffer la braisière environ 15 minutes.

Assaisonner au goût la pièce de viande. Lorsque la braisière est bien chaude, y verser l’huile d’olive et y déposer le rôti. Remettre au four pour bien faire rôtir de chaque côté, en vérifiant à quelques reprises. Compter de 15 à 20 minutes.

Par la suite, ajouter la cassonade, les légumes, l’ail et les herbes. Poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes en remuant à l'occasion pour bien colorer les légumes.

Baisser la température du four à 190 °C (375 °F) et ajouter les ingrédients liquides. Couvrir et laisser cuire de 3 à 4 heures, puis vérifier la cuisson, car il faut que la viande se détache bien des os.

Il est suggéré de laisser reposer toute une nuit la pièce de viande dans son jus de cuisson pour qu'elle en prenne bien le goût. Par la suite, dégraisser le jus, retirer la viande et passer le jus dans un tamis avant de le faire réduire dans une casserole jusqu'à l'obtention de 1/6 de la quantité originale.

Pour réchauffer, prendre la moitié de ce jus et arroser la pièce de viande avant de mettre le tout au four à 190 °C (375 ° F) environ 20 minutes. Au service, mettre la sauce dans une saucière et servir le rôtir de palette au centre de la table. Si désiré, accompagner de purée de pommes de terre et de haricots verts.



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