Croquettes de poisson

par Josée di Stasio

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L'outil QUANTITÉ, qui permet de modifier le nombre de portions, calcule les ingrédients seulement. À vous d'ajuster la préparation (récipients, cuisson et autres) en conséquence!
Quoi faire avec les restes de poisson

Ingrédients

  • Croquettes :
    • Poisson blanc cuit et effiloché
    • Purée de pommes de terre ou de patates douces
    • Oeuf (facultatif)
    • Moutarde de Dijon
    • Piment d’Espelette ou de Cayenne (facultatif)
    • Semoule de maïs, panko ou chapelure nature
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin
  • Saveurs, au choix :
    • Oignons verts hachés et cuits OU champignons tranchés et sautés OU ciboulette hachée finement (facultatif).
    • Aneth OU cari

Préparations

Croquettes
Dans un grand bol, mélanger la même quantité ou à peu près de poisson et de purée de pommes de terre ou de patates douces. Ajouter un œuf si la purée n’est pas assez crémeuse. Ajouter la moutarde et le piment. Ajouter la saveur de votre choix. Si désiré, ajouter de l’aneth ou du cari. Vérifier l’assaisonnement. Enrober les croquettes de la semoule de maïs ou de chapelure.

Faire poêler dans une huile bien chaude jusqu’à ce que les croquettes soient bien chaudes et dorées. Déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras. Servir avec une salade de cresson ou une autre verdure en accompagnement.

Note :
Pour la cuisson du poisson, voir la recette Filets de poisson, Salsa de tomate, mangue et jus de pamplemousse de Ian Perreault.

Vous pouvez préparer les croquettes à l’avance et les faire réchauffer au four à 190 °C  (375 °F) environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient bien chaudes.


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