PoPour dessaler partiellement le fromage, le tailler en tranchesde 1,5 cm (1/2 po) , le couvrir d'eau froide et le laisser reposer à latempérature ambiante pendant 1 heure. Égoutter le fromage et bien l'éponger.
Couper le fromage en tranches d’environ 1 cm (½ po). Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et faire poêler le fromage environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Dans un bol, mélanger le persil, les tomates, les olives, l’huile d’olive et poivrer. Déposer cette salsa sur le fromage et servir aussitôt.
* L’halloumi est un fromage traditionnel provenant de Chypre. C’est un fromage très salé, il faut donc le dessaler avant de le cuisiner. Vous trouverez l’halloumi dans les épiceries moyen-orientales et dans certains supermarchés.
VARIANTE :
Ajouter du zeste de citron râpé finement ou de l’origan frais ou de la menthe fraîche ou de la ciboulette à la salsa. Déposer sur un lit de laitues.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Assaisonner et saisir les filets de porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Déposer les filets dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, dans la même poêle, ajouter un peu de beurre et faire suer les échalotes à feu doux pendant environ 5 minutes. Déglacer avec le porto et laissez réduire de moitié. Ajouter ensuite le bouillon et laisser réduire à nouveau de moitié.
Dans un bol, mélanger la crème et le fromage bleu jusqu’à consistance homogène en prenant soin de laisser quelques morceaux de fromage. Ajouter les noisettes et bien mélanger. Incorporer cette préparation à la sauce et mélanger doucement. Laissez réduire encore quelques minutes.
Retirer les filets de porcs du four, les couvrir et laisser reposer de 5 à 10 minutes. Trancher les filets en médaillons et répartir dans les assiettes. Napper chaque portion de sauce fumante et garnir de quelques noisettes entières et si désiré, de quelques morceaux de fromage…
Accompagner de purée de patates douces, de haricots verts ou d’un autre légume vert.
*Si vous avez la possibilité, procurez-vous du porc d’élevage artisanal plutôt qu’industriel.
NOTE : La température interne du filet de porc devrait être
de 60 - 65°C /145 - 150 °F
Bien rincer le quinoa sous l’eau froide jusqu’à ce qu’il soit clair.
Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis y enrober le quinoa. Ajouter l’eau et le sel ou le bouillon. Porter à ébullition. Baisser le feu et faire mijoter à couvert environ 15 à 20 minutes pour le quinoa blanc et environ 20 à 25 minutes pour le rouge. Laisser reposer à couvert 10 minutes. À l’aide d’une fourchette, détacher les grains. Laisser refroidir.
Mélanger tous les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir tiède ou froid.
*À l’émission le quinoa était froid et cela donne un tout autre résultat ; la salade était très rafraîchissante, alors n’hésitez pas à utiliser un reste de quinoa et à servir la salade à la température ambiante.
Mélanger le cari, le vinaigre, l’huile, le gingembre, assaisonner et bien mélanger. Ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger et idéalement, laisser reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de servir. Déposer sur un nid de roquette ou de bébés épinards que vous aurez pris soin d’assaisonner et d’arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Préchauffer le four à 190 C (375 F).
Dans un petit bol, mélanger la ricotta, le pesto, le zeste et assaisonner. Avec les doigts, décoller la peau de la chair du poulet sans la déchirer. Insérer environ 30 ml (2 c. à soupe) de la préparation au fromage sous la peau de chaque morceau de poulet.
Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou de papier aluminium.
Déposer les morceaux de poulet sur la plaque. Badigeonner d’huile d’olive et assaisonner le poulet des deux côtés. Cuire au centre du four pendant 45 minutes pour les cuisses ou de 25 à 30 minutes pour les suprêmes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré et bien cuit.
Servir le poulet accompagné d’une salade de radicchio, roquette et scarole ou de légumes rôtis.
VARIANTES :
Pour la farce, utiliser tout simplement un fromage frais parfumé aux herbes ou au poivre comme un Boursin ou un fromage de chèvre crémeux aux herbes.
Utiliser moitié ricotta et moitié feta, avec olives noires hachées, origan séché et zeste de citron.
Remplacer le pesto par 80 ml (1/3 tasse) d’herbes au choix : ciboulette, sauge, basilic, thym ou romarin et de l’ail haché finement, au goût.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une grande ou deux moyennes plaques à cuisson de papier parchemin ou de papier aluminium.
Déposer tous les légumes sur la plaque et y verser l’huile en filet, saler et poivrer généreusement. Avec les mains, enrober les légumes d’huile. Bien répartir les légumes sur la plaque en prenant soin de ne pas les superposer. Cuire au four pendant 45 minutes, retourner les légumes à deux reprises pendant la cuisson.
Dans une petite passoire chemisée d’un papier absorbant, faire égoutter le yaourt pendant 2 heures au réfrigérateur. Ajouter le sucre et le poivre. Servir en trempette, accompagné des fraises.
Pour s’amuser : Tremper les fraises dans les bonbons Popping candy en granule et manger aussitôt. Explosion garantie!